今年の味噌の仕込みを終えました。3月16・17・18日の3日かけて200kg超。
原料は、佐藤圭子さんの無施肥・自然栽培大豆が3/4。戸叶さんの農薬不使用大豆が1/4。
麹は大子田さんの農薬不使用米からの麹と、村田の麹屋さんのと半々。
しかし味噌仕込みの時いつも思うんですが、味噌にするにはもったいないような立派な大豆で味噌造ってるんですよね。
こんな豆だもの美味しくないわけがない。秋が楽しみです。
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原料の大豆です。水にうるかして、煮て

つぶして

これが今回使った塩。オーサワで扱っている、とても美味しい塩です。塩辛いだけじゃなくかすかな甘味あります。