店主コラム

美味しい野菜とは

野菜を調味料の味で食べてませんか？カタチばかりの野菜は本来の味がしませんから、ドレッシングや味付けで食べるしかありません。
そうして食べた野菜はなにか物足りません。
満腹感はあっても満足感に欠けるからです。
人間の感覚は正直です。満足感が得られないとつい食べ過ぎてしまいます。

では、美味しい野菜とはなんでしょう？

まず旬の野菜であることは当然。そして農薬を使わないこと、これも同様ですね。
そしてたぶんそれ以上に味に関係するのは肥料。
化学肥料はもちろん、有機質の肥料であっても使い過ぎれば美味しい野菜はできません。

「必要最低限の肥料のもとで育った場合に野菜は最上の味になる」弊店の主力生産者である三田さんの栽培ポリシーです。
要は、おんば日傘で育った野菜より、寒空に裸足で走り回ってるような野菜の方が数段味がいいというイメージでしょうか。

無施肥栽培あるいは自然栽培

何年か前の冬、三田さんに「これ食べてみて」とほうれん草をもらいました。
真冬の露地でつくったほうれん草だから身も厚く、でも全体に小さく葉先は黄色にちぢれて、
どうかすると枯れているようにも見えて、まあそう言っちゃなんですが見栄えのしないほうれん草でした。

あまり期待もせずにお浸しにして、食べたらびっくり。
まるで味付けしたみたいに甘いんです、ただ茹でただけなのに。
三田さんにきけば、肥切れ(肥料切れ)のほうれん草なんですとおっしゃる。
あの味が目標なんだけれど、どうかすると全く育たないからなかなかできないんですと。

この時のほうれん草の味は強烈なインパクトがありました。
その後たまたま無肥料の野菜がほしいとおっしゃる方がお客様になって下さって
栗原の佐藤重雄さんや秋保の佐藤圭子さんをご紹介いただいて、
自然栽培の野菜を扱うようになったのでした。

いい野菜って？

りんごの木村秋則さんがよく言われる簡単な腐敗実験があります。
比較したい野菜をそれぞれ瓶に入れ温かいところに放置します。
するとドロドロに腐って溶けてしまう野菜と、腐らずしわしわにしぼんでしまう野菜に分かれます。
肥料が過多になった野菜は溶け、肥料を与えず育てられた野菜はしぼんだまま何日経っても変わりません。

肥料が少なくて育った野菜ってどれも同じようにしっかりしてます。

ヤワじゃない。そのくせ火の通りは早い。
色はやわらかなうす黄緑、どぎつさがない。
そしてむちゃくちゃ日持ちがいい。

野菜の味はつくり方によってまるで違います。
野菜を買うこととは、煎じ詰めればつくった人の時間を買うこと。
どんな人がどんなつくり方をしたものなのかに、無関心でなどいられません。

お友達ご紹介特典

5月6日に戸叶さんのアスパラガスの放射線検査に行ったとき思ったことです。
検体は1Lのマリネリ容器（測定器にすっぽり入るプラスティックの容器）の中になるべく細かく刻んで入れなければ
正確な値が出ないのだそうで、測定日前夜に野菜刻みをしました。まずは検体に土が付いていると値が狂うので
よーく洗います。何度も水を換えゴシゴシもみ洗いしました。洗い終えたら刻むのですが、キッチンカッターを
使えば一瞬だろうと高をくくっていたのですが実際やってみると全然だめ。
検査用だからと少し硬いところでもいいですと言ってあったためなんですが。
それから包丁でコツコツ1kg弱のアスパラガスを刻みながら思いました。
三田さんもこうやって一個一個調べているんだよなと。
自宅の測定器を使って、また「てとてと」の測定器でクロスチェックしながら、すべての野菜を、何度も。
なんという労力！なんという忍耐！
しかもそうした、時間的・体力的・経済的費えを他者に償わせることもなく、すべて自力で。
こういう人がいるということです。

こういう人がいるということをもっと知ってもらわなければいけないと、つよく思いました。
それが今回の特典をつくった理由です。

2013.5月から「お友達ご紹介特典」をはじめます。
ご紹介いただいたお友達が弊店でお買い物された場合、ご紹介してくださった方に
＜ワンディ・パス＞全商品５％OFFの一日買物券をさしあげます。
どうぞあなたのお友達をご紹介ください。

配達料値下げ＆お買い上げプレゼント

2013.6.1から配達料が大幅値下げにします。
今までは1回のお買上げ金額\3000未満の場合配達料\290いただいてましたが、6月からは\2000未満配達料\100に。
\2000以上だと配達料無料。さらに\5000以上お買上げの方には葉物1束またはﾅﾁｭﾛﾝｷｯﾁﾝｽﾎﾟﾝｼﾞ1個をプレゼント※。
※プレゼントは予告なく変わる場合がございます。

焼き野菜のすすめ